7 häufige Hygiene-Fehler in Berliner Küchen – und wie man sie vermeidet
Handschuhe = saubere Hände?
Falsch. Handschuhe schützen nur dann, wenn sie korrekt eingesetzt werden. Werden sie über längere Zeit getragen, ohne gewechselt zu werden, verteilen sie Keime sogar schneller als Hände.
Was tun:
Nach jedem Arbeitsgang wechseln
Nicht mit Handschuhen Geräte anfassen oder den Gastraum betreten
Hände vor und nach dem Tragen gründlich waschen
Kreuzkontamination durch Bretter & Messer
Ein Schneidebrett für Fisch, Fleisch und Gemüse? Keine Seltenheit – aber ein gefährlicher Fehler.
Was tun:
Farbcode-System verwenden (z. B. Rot = Fleisch, Blau = Fisch, Grün = Gemüse)
Schneidwerkzeuge regelmäßig reinigen
Mitarbeitende schulen, worauf zu achten ist
Unzureichend beschriftete Reinigungsmittel
Sprühflasche ohne Etikett? Das birgt nicht nur Verwechslungsgefahr, sondern verstößt auch gegen gesetzliche Vorschriften.
Was tun:
Alle Reinigungsmittel korrekt beschriften (Name, Verdünnung, Einsatzbereich)
Sicherheitsdatenblätter griffbereit halten
Piktogramme beachten und korrekt anwenden
Lagerung nicht nach FIFO-Prinzip
„First In – First Out“ ist Standard – wird aber oft nicht umgesetzt. Die Folge: verdorbene Ware trotz frischer Lieferung.
Was tun:
Neue Ware immer hinter die ältere stellen
Datum der Lieferung oder Produktion deutlich sichtbar notieren
Tägliche Sichtkontrolle
Ungepflegte Spender & Abfallbehälter
Hygienespender, Mülleimer und Seifenspender werden oft übersehen – dabei sind sie tägliche Kontaktpunkte.
Was tun:
Regelmäßig reinigen und desinfizieren
Füllstände kontrollieren und rechtzeitig auffüllen
In den Reinigungsplan integrieren
Personal ohne Schulung oder Nachweis
Nachweispflicht nach Infektionsschutzgesetz und Lebensmittelrecht: Jährlich muss dokumentiert werden, dass das Personal unterwiesen wurde.
Was tun:
Interne oder externe Schulungen planen (z. B. HACCP, Hygiene, Allergene)
Teilnahme dokumentieren und Nachweise aufbewahren
Neue Mitarbeitende direkt bei Arbeitsbeginn schulen
WC ohne Seife oder Papier
Klingt banal – ist aber einer der häufigsten Gründe für schlechte Online-Bewertungen.
Was tun:
WC-Kontrolle in den Tagesablauf integrieren
Checkliste für das Servicepersonal erstellen
Seife, Papierhandtücher und Desinfektionsmittel stets vorrätig halten
Bonus: Hygiene-Checkliste für Berliner Gastronomen
„10 Punkte zur Selbstkontrolle für Küche, Service und WC“ – als kostenloses PDF
Ideal zur internen Schulung oder täglichen Selbstprüfung.
Fazit
Viele Hygiene-Probleme in der Gastronomie lassen sich mit einfachen Mitteln vermeiden – vorausgesetzt, man achtet bewusst auf die Schwachstellen. Ein klarer Reinigungsplan, regelmäßige Schulungen und gut strukturierte Abläufe helfen dabei, gesetzliche Anforderungen zu erfüllen und das Vertrauen der Gäste zu sichern.
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