Reinigungsplan für kleine Gastronomiebetriebe erstellen – einfach & sicher
Warum ein Reinigungsplan wichtig ist
Ein Reinigungs- und Desinfektionsplan ist Teil des gesetzlich vorgeschriebenen HACCP-Konzepts. Er dient der Lebensmittelsicherheit, schützt vor Kontaminationen und ist bei Kontrollen durch das Gesundheitsamt ein zentraler Nachweis.
Ein guter Plan hilft euch:
Verantwortlichkeiten zu klären
Zeit und Material zu sparen
die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen
gleichbleibende Qualität im Betrieb zu sichern
Wer braucht einen Reinigungsplan?
Ein Reinigungsplan ist gesetzlich verpflichtend für alle Betriebe, die mit Lebensmitteln arbeiten – unabhängig von der Größe:
Restaurants, Bistros, Imbisse
Cafés, Bars, Foodtrucks
Bäckereien, Eisdielen, Catering
Gemeinschaftsverpflegung (Kita, Schule, Kantine)
Auch Ein-Personen-Betriebe sind nicht befreit!
Was gehört in den Reinigungsplan?
| Bereich | Was? | Wie? (Mittel, Methode) | Wie oft? | Wer? |
|---|---|---|---|---|
| Küchenarbeitsflächen | Fett, Krümel, Keime | Allzweckreiniger, Tuch, Desinfektion | Nach jeder Nutzung | Koch/Küche |
| Kühlschränke & Lagerung | Lebensmittelreste, Eis | Feuchtes Tuch, Desinfektionsspray | 1× wöchentlich | Küchenhilfe |
| Fußböden Küche | Schmutz, Fett | Besen, Bodenwischer, Fettlöser | täglich | Reinigungskraft |
| Gäste-WC | Toilette, Waschbecken | WC-Reiniger, Desinfektion | 2× täglich | Servicepersonal |
| Kaffeemaschine | Milchreste, Kalk | Gerät reinigen, Entkalkung | täglich + 1× wöch. | Barista |
| Abfallbehälter | Geruch, Keime | Müllsack wechseln, auswischen | täglich | alle |
Bonus: Vorlage zum Download
Reinigungsplan-Vorlage (PDF/Excel)
Ideal für: Küche, Theke, Gastraum, WC – mit Feldern zum Ausfüllen.
Praxistipps für kleine Betriebe
Einfach starten: Weniger ist mehr – lieber ein Plan, der gelebt wird
Symbole statt Text: Für Teams mit Sprachbarrieren hilfreich
Mittel beschriften & korrekt lagern: Auch Piktogramme beachten
Ordner oder Online-Tool: Je nach Teamgröße und Vorlieben kombinieren
Monatlich überprüfen & anpassen: Neue Geräte? Neue Flächen? Plan aktualisiere
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Fazit
Ein Reinigungsplan schützt nicht nur vor Strafen, sondern auch vor Gästebeschwerden und schlechter Bewertung. Je klarer er ist, desto einfacher lässt er sich umsetzen – auch im hektischen Gastro-Alltag.
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